近年來，“冷鏈”逐漸進入到人們的視野，從食品的生產(chǎn)加工到運輸銷售，到餐飲消費的各個環(huán)節(jié)，涉及到“冷藏冷凍”的各個環(huán)節(jié)都直接影響到食品的質量和安全。近年來的僵尸肉等事件，促使政府對冷藏冷凍產(chǎn)品的銷售的關注度提高到了一個新的高度，為了切實加強冷藏冷凍食品的監(jiān)管，保障冷藏冷凍食品銷售的質量安全，市場監(jiān)管總局組織起草了《冷藏冷凍食品銷售質量安全監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》。《管理辦法》一方面督促經(jīng)營者落實主體責任，讓冷藏冷凍食品銷售質量安全監(jiān)管有法可依，是落實“四個最嚴”的有力措施。另一方面，是推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的客觀需要。

根據(jù)規(guī)范的要求，冷藏冷凍食品銷售，以及銷售過程中相關貯存、運輸?shù)馁|量安全與監(jiān)督管理應當遵循《管理辦法》的相關規(guī)定。

Testo對照

《冷藏冷凍食品銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》

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《冷藏冷凍食品銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》

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01、重點檢查內容

《管理辦法》

第八條規(guī)定:（二）冷藏冷凍庫、冷藏冷凍車以及冷藏冷凍設施、設備，應當設有可正確顯示內部溫度的溫度計，鼓勵設置外顯式溫度計；

第二十六條: 鼓勵冷藏冷凍食品銷售企業(yè)、貯存企業(yè)、運輸企業(yè)采用信息化手段對持續(xù)保證食品安全所需的溫度等要求以及冷藏冷凍設備設施運行情況等進行實時監(jiān)控，安裝溫度等自動控制與記錄、傳感系統(tǒng)，明確監(jiān)控的內容、范圍、對象和頻率。

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02、重點檢查內容

《管理辦法》

第十六條: 冷藏冷凍食品銷售者采購冷藏冷凍食品，應當查驗供貨者的相關資質、許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件），并查驗冷藏冷凍食品的收貨溫度是否符合標簽標示或相關參照標準的溫度條件。

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03、重點檢查內容

《管理辦法》

第二十條: 冷藏冷凍食品銷售者應當建立冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度，確保食品持續(xù)符合規(guī)定的溫度等條件。

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在儲存過程中檢查產(chǎn)品的中心溫度，保證產(chǎn)品溫度符合（法定）規(guī)范，產(chǎn)品能夠安全使用。這款帶有冷凍食品測量頭的testo 105 手持式溫度計非常適合測量冷凍食品的中心溫度，例如：冷凍肉類。