近兩年，中國餐飲連鎖化率已從13%上升至18%。隨著后端供應鏈的快速發(fā)展和品牌化的高速建設，未來餐飲連鎖率仍將持續(xù)上升。然而，隨著連鎖品牌數量和門店數量的快速增長，食品安全和標準化管理已成為許多企業(yè)的最大痛點。

王慶莉女士

德圖儀器副總裁

食品事業(yè)部大中華區(qū)

在這個背景下，德圖儀器副總裁-食品事業(yè)部大中華區(qū)王慶莉女士接受了窄門供應鏈的專訪，探討如何助力連鎖品牌穩(wěn)定、持續(xù)增長，如何實現產品和各操作節(jié)點的可量化精細化管控，以及如何打造數字化食品安全解決方案。

德圖儀器60余年行業(yè)深耕

數字化食安解決方案

德圖儀器源自德國，已有60多年歷史，全球擁有4000多名員工和36家全資子公司，為近20萬家食品客戶提供解決方案，在中國市場擁有20多年的經驗。

作為領先的測量設備和技術供應商，德圖儀器的便攜式和固定式測量設備一直處于領先地位，并且不斷拓展業(yè)務。其產品線包括煙氣分析儀、紅外熱像儀、室內環(huán)境多功能測量儀、溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)、變送器、智能型無線探頭、電工表等，并針對醫(yī)藥和食品行業(yè)提供自動化溫濕度監(jiān)控解決方案，以滿足客戶多樣化的需求。

在餐飲行業(yè)中，德圖儀器擁有廣泛的行業(yè)解決方案，并深耕多年。通過其數字化食安解決方案，德圖已經幫助眾多頭部連鎖品牌實現了更加精細化的食品安全與標準化管理，提升了品牌穩(wěn)定性和持續(xù)增長性。

深入餐飲一線

打造食安、降本、增效綜合解決方案

多年以來，德圖一直深度聚焦于餐飲行業(yè)之中，并且和眾多頭部的品牌有著深入的戰(zhàn)略合作。

“在我們實際服務的過程中發(fā)現，目前餐飲行業(yè)的痛點主要集中在三點：第一是食品安全，這是所有企業(yè)的紅線與生命線；第二是降本，疫情讓這個問題愈發(fā)關鍵；第三則是增效，尤其是人工成本不斷上漲的當下，企業(yè)不得不通過數字化智能化進行提效。”

以餐飲用油為例，德圖的食用油品質檢測儀產品廣受好評，市場占有率超過了90%。

“通過油脂檢測儀，我們能夠找到一個準確的油脂廢棄點，這樣能夠更高效、準確的用油，實現精細化管理。

德圖270測油儀針對煎炸油進行快速檢測

除此之外，我們也可以通過設備和數據管理來實現食品安全和產品質量的全程可追溯，從而擺脫經驗主導的管理方式，更加科學、可靠。

德圖一直致力于深入到餐飲行業(yè)的一線，發(fā)現行業(yè)存在的問題并為之提供解決方案。例如，德圖開發(fā)了多種硬件設備，可以精準測量高風險產品的原料收貨溫度、儲存溫度、出品中心溫度、展售溫度等關鍵數據，幫助餐飲品牌提高產品質量和安全性。

德圖的研發(fā)團隊始終保持與時俱進的態(tài)度，甚至比客戶更超前一步，深入到餐廳一線，花費長時間持續(xù)了解、跟蹤、服務客戶，真正幫助企業(yè)解決問題，提供合理的解決方案。德圖希望通過這樣的方式與客戶建立長期合作伙伴關系，共同推進餐飲行業(yè)的發(fā)展。

20年深入中國餐飲市場

打造差異化服務體系

德圖在中國市場已經經營了二十余年，目睹了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和崛起。中國餐飲行業(yè)具有獨特的屬性，中餐的多元化比歐美市場更為豐富，同時隨著連鎖率的快速增長，行業(yè)對于食品安全、產品標準化和效率的要求也在不斷提高。

無論是一兩家門店、十家門店還是百家千家門店，德圖都能夠提供有力的支持和幫助。針對門店數較多的企業(yè)，德圖會提供針對性的定制方案，以降低管理成本難度和食品安全風險。對于門店數較少的企業(yè)，德圖希望能夠幫助他們打下扎實的基礎，分享可能存在的問題和風險，幫助他們順利發(fā)展并在未來走向更大更遠的舞臺。

中國餐飲業(yè)相較于西式餐飲，具有品類眾多的特點。這源于中國飲食文化的多樣性和歷史悠久。每個地區(qū)都有自己的飲食習慣和特色菜肴，這些又可分為不同的品類，如川菜、粵菜、湘菜等。此外，快餐、正餐、飲品、宴席等品類也呈現出多元化的特點。針對這一特點，餐飲企業(yè)需要靈活運用市場營銷策略，以滿足消費者需求，提高市場競爭力。

為了應對中國餐飲業(yè)的多元化需求，德圖提出了精細化服務的解決方案，根據各種品類進行分類，例如西式快餐、中式快餐、正餐、茶飲咖啡、酒店餐飲、集中式餐飲等，大約分成10-15個大類。對于每個品類，德圖都提供了精細化的解決方案，以滿足客戶的實際需求和管理流程。此外，德圖還會密切關注客戶的反饋意見，進行針對性的體系搭建，從而提高服務質量和市場競爭力。