突破人源性細(xì)胞體外替代毒性測試

“十三五”規(guī)劃五個轉(zhuǎn)移中第一條就是“以動物實驗為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)評估技術(shù)向人為基礎(chǔ)的新型評估技術(shù)的轉(zhuǎn)移”。新的《食品安全法》將食品安全風(fēng)險評估制度提高到前所未有的高度。評估中的毒性測試通常以動物試驗為主，然而以動物實驗結(jié)果進(jìn)行的風(fēng)險評估與實際仍有很大出入，因此該項轉(zhuǎn)移具有很大的實用性。

該項轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域是“突破人源性細(xì)胞體外替代毒性測試”。該技術(shù)可分為兩步，分別是人源性細(xì)胞株的培養(yǎng)及毒性測試機(jī)制。毒性測試機(jī)制很復(fù)雜，包括中國人群食品過敏成因與免疫識別機(jī)制、食品中病原生物耐藥性傳播機(jī)制、食源性致病菌的腸道分子生態(tài)學(xué)以及作用機(jī)制等。在這些基礎(chǔ)研究領(lǐng)域中需要大量的生命科學(xué)儀器，例如：基因測序、流式細(xì)胞儀、PCR等。2014年，全球生命科學(xué)儀器市場銷售額超過400億美元，并以6%的速度增長，預(yù)計將來5年內(nèi)將有長足的發(fā)展。

未知物篩查類儀器將大行其道

“食品化學(xué)危害物檢測從定向檢測到非定向篩查的轉(zhuǎn)變”同樣列在“十三五”規(guī)劃的五個轉(zhuǎn)移中。目前我國的食品化學(xué)危害物檢測主要以定向檢測為主，即已經(jīng)確定了檢測目標(biāo)物，然后按照標(biāo)準(zhǔn)和流程把它檢測出來。但是這種方法并不能有效的預(yù)防未知潛在危害物，例如2008年“三聚氰胺”事件，事件發(fā)生后我們才開始研究這個危害物是什么，如何檢測它。

其實食品中的未知物的篩查研究，國內(nèi)已經(jīng)有很多單位在做。如果北京出入境檢驗檢疫中心的張朝暉、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心冼艷萍等。使用的儀器包括高分辨質(zhì)譜、生物芯片技術(shù)、核磁共振、紅外光譜儀等。此次將食品化學(xué)危害物未知物篩查作為“十三五”規(guī)劃重點，將對未知物篩查儀器的研發(fā)、應(yīng)用和研究起到促進(jìn)作用。

基因測序在微生物診斷溯源領(lǐng)域發(fā)力

“微生物診斷溯源由傳統(tǒng)技術(shù)向下一代全基因測序轉(zhuǎn)移”是“十三五”規(guī)劃中的既定目標(biāo)。目前，微生物導(dǎo)致的食源性疾病廣受關(guān)注，而常用的微生物檢測的主要方法有培養(yǎng)法以及利用微生物的抗原、核酸或一些小分子來指示微生物的種類和數(shù)量。微生物的全基因測序技術(shù)成熟后，不僅能快速檢測特定、已知微生物，也可以將“未知”微生物無論是細(xì)菌、真菌或者是病毒等通過一次實驗全部篩出來。不僅能快速診斷由微生物導(dǎo)致的食源性疾病并溯源，對新興抗體的識別和制備技術(shù)的發(fā)展都有助益。

應(yīng)用基因測序進(jìn)行食源性疾病的微生物檢測將主要集中在全國的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。截至2015年5月，全國醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)數(shù)達(dá)98.7萬個，其中，醫(yī)院2.6萬個，基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)92.2萬個，專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)3.5萬個，其他機(jī)構(gòu)0.3萬個。

其中，醫(yī)院中：公立醫(yī)院13326個，民營醫(yī)院13153個；專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)中：疾病預(yù)防控制中心3490個，衛(wèi)生監(jiān)督所（中心）3093個。

分析儀器將應(yīng)用在食品生產(chǎn)全鏈條

“五轉(zhuǎn)移”第四條是“食品安全控制理念從HACCP向脆弱性評估為基礎(chǔ)全程控制轉(zhuǎn)變”。其關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域包括：食物鏈脆弱性評估、產(chǎn)品真實性溯源、產(chǎn)地污染（農(nóng)獸藥、重金屬、真菌毒素和海洋毒素等）與農(nóng)畜水產(chǎn)品安全控制等技術(shù)等。